Instructions
Préparation : Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F) . Tapissez un moule carré de 20 cm ou un moule à cake de papier sulfurisé.
Préparation des œufs de lin : Préparez vos œufs de lin dans un petit bol et laissez-les épaissir pendant au moins 5 minutes.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine d’amande, les graines de chanvre (substitut d’avoine), l’édulcorant, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Mélanger les ingrédients liquides : Dans un bol séparé, mélanger les œufs de lin, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille.
Fusionner : Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Incorporer délicatement les carottes râpées et les pommes coupées en dés jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties.
Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes . Ce gâteau étant végétalien et compatible avec le régime cétogène, vérifiez que les bords sont bien dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre.
Attention : ce gâteau est fragile lorsqu’il est chaud. Laissez-le refroidir complètement dans le moule pour permettre à la farine d’amande et aux graines de lin de bien se fixer.
Variations
Croquant aux noix : Ajoutez 1/2 tasse de noix ou de pacanes hachées à la pâte pour plus de texture et de bons gras.
Glaçage : Pour un glaçage « fromage à la crème » cétogène et végétalien, mélangez des noix de cajou trempées, du jus de citron, de la crème de coco et de la poudre de fruit du moine.
Une touche acidulée : Ajoutez le zeste d’une orange à la pâte pour rehausser les notes terreuses de la carotte et de la cannelle.
Service et stockage
Service : Servir à température ambiante ou légèrement tiède. Accompagné d’une cuillerée de yaourt à la noix de coco, c’est un délice.
Conservation : En raison de l’humidité des carottes et des pommes, ce gâteau se conserve de préférence au réfrigérateur pendant 5 jours maximum .
Congélation : Ce gâteau se congèle exceptionnellement bien. Enveloppez chaque part individuellement dans du papier sulfurisé et conservez-les dans un sac de congélation pendant 3 mois maximum .
Avantages
Indice glycémique faible : utilise des édulcorants sans sucre et des farines de noix pour prévenir les pics d’insuline, ce qui le rend idéal pour les diabétiques.
Riche en fibres : L’association de graines de lin et de carottes apporte une quantité importante de fibres alimentaires, favorisant ainsi la digestion.
Riche en oméga-3 : L’utilisation de graines de lin et de graines de chanvre décortiquées fournit des acides gras essentiels qui favorisent la santé du cerveau et du cœur.
Histoire du gâteau à l’avoine, aux pommes et aux carottes
L’histoire du gâteau aux pommes et aux carottes est une étude fascinante de l’adaptation culinaire et de l’évolution de la pâtisserie saine. Le « gâteau aux carottes » trouve ses origines au Moyen Âge en Europe. À une époque où les édulcorants comme le sucre et le miel étaient hors de prix pour le citoyen moyen, les légumes racines tels que les carottes étaient utilisés comme substituts du sucre dans les desserts. À l’époque victorienne, ces desserts ont évolué pour devenir les gâteaux structurés que nous connaissons aujourd’hui.
L’ingrédient « flocons d’avoine » évoque les traditions écossaises et irlandaises, où l’avoine était la céréale principale pendant des siècles, prisée pour sa capacité à pousser dans des climats frais et humides. Cependant, au XXIe siècle, la définition de ces ingrédients a évolué. L’essor du régime cétogène (ou Keto), initialement mis au point à la Mayo Clinic en 1923, et la montée en puissance mondiale du véganisme ont posé un défi inédit : comment recréer ces saveurs traditionnelles sans utiliser de céréales ni de produits animaux ?
Au début des années 2010, le biomimétisme s’est imposé en pâtisserie. Cuisiniers amateurs et nutritionnistes ont découvert que des ingrédients comme les graines de chanvre décortiquées et les graines de lin moulues pouvaient imiter la texture moelleuse et fibreuse de l’avoine tout en respectant les exigences de faible teneur en glucides du régime cétogène. De même, l’« œuf de lin » est devenu un incontournable de la pâtisserie végane, remplaçant les protéines structurelles des œufs de volaille par du mucilage végétal. Cette recette en particulier illustre l’ère moderne des « aliments fonctionnels » – un mouvement où la saveur n’est plus sacrifiée au profit de la santé. Ce dessert rend hommage à la simplicité des poudings aux carottes médiévaux, à la générosité des gâteaux d’avoine britanniques et à la précision scientifique de la nutrition moderne, offrant ainsi un dessert universel qui s’adapte à presque tous les régimes alimentaires.
